專利名稱：苦蕎營養保健酒的制作方法
技術領域：
本發明屬于一種苦蕎營養保健酒的制作方法，具體涉及用苦蕎麥作原料釀制具有營養保健功能的清香型白酒。
隨著科技進步和人們生活水平的提高，消費者對飲料酒的需求已發展到營養與保健并重的新階段。從國內外市場的需求情況來看，營養保健酒越來越受到人們的歡迎。目前制作這些酒的原料仍然是使用高梁作基料，經發酵、蒸餾、勾兌而成，酒精含量偏高，配制的西洋參酒、人參酒、枸杞子酒等營養保健酒價格昂貴，不適宜大眾消費。
苦蕎，又名韃靼蕎，屬蓼科蕎麥屬。經分析測定，苦蕎中主要營養成分，如蛋白質、脂肪、維生素等均高于小麥粉、大米和玉米粉。苦蕎中含有其它谷類作物所不具有的蘆丁和葉綠素，蘆丁的含量達4毫克/克，它能有效地降低人體血脂和膽固醇，予防冠心病和動脈硬化，所含無機鹽和微量元素也都不同程度的高于其它糧食，特別是氨基酸中的賴氨酸、精氨酸的含量比小麥粉、大米、玉米和黃豆等高30%以上。
綜上所述，無論從醫學保健還是食用營養的角度看，苦蕎都是十分理想的釀酒原料，因此研制和開發苦蕎營養保健酒具有非常重要的意義。
本發明的目的是提供一種以苦蕎麥作原料，釀制具有營養保健功能的低度清香型白酒的方法。
本發明的目的是這樣實現的選用苦蕎麥粉作主要原料，苦蕎麥殼和萍果泥作輔料，按照清香型白酒的制作工藝，并采用低溫人窖、多菌種發酵的方法釀制而成。
上述輔料的配比是苦蕎麥殼為苦蕎麥粉重量的30-40%，萍果泥為苦蕎麥粉重量的4-10%。加入萍果泥是因為萍果中含有果糖，能在池中發酵生成酒，同時可消除苦蕎麥中“苦”的味道。
為使發酵期延長，本發明采用了低溫入窯的方法，這樣原料可在窯內充分糖化發酵，其低溫人窖的溫度控制在12-23℃。
上述發酵菌種與苦蕎麥粉的配比是麩曲為苦蕎麥粉重量的6-12%，大曲為苦蕎麥粉重量的3-8%，K酵母為苦蕎麥粉重量的3-8%，生香酵母為苦蕎麥粉重量的0.5-5%，白地霉為苦蕎麥粉重量的1-7%。
采用本發明釀制苦蕎營養保健酒，突破了傳統以高梁作原料制作清香型白酒的范疇，填補了我國釀制清香型低度白酒的空白，是對我國北方特有的綠色食品苦蕎麥的增值開發利用，具有較高的經濟效益。
這種酒濃郁爽口、風味獨特，有效地保留了苦蕎麥的天然營養成分，既具有清香型白酒的傳統色、香、味，又能體現苦蕎的營養保健作用，而且對高血脂、冠心病等有防治作用，在大眾營養保健消費方面具有明顯的社會效益。
下面結合實施例進一步敘述本發明。
實施例1苦蕎營養保健酒的配方苦蕎麥粉為一個重量單位，其粒度為30-100目。
苦蕎麥殼為苦蕎麥粉重量的34%，麩曲為苦蕎麥粉重量的9%，大曲為苦蕎麥粉重量的6%，K酵母為苦蕎麥粉重量的6%，生香酵母為苦蕎麥粉重量的2.5%，白地霉為苦蕎麥粉重量的4%，萍果泥為苦蕎麥粉重量的6%。
其主要工藝流程如下苦蕎精選→粉碎→潤糝→蒸糝→加水→晾渣→加麩曲酒母→加清蒸輔料↓大渣發酵→出缸酒醅→清蒸流酒→大渣酒糟→加水→晾渣→加麩↓曲酒母→二渣發酵→出缸酒醅→清蒸流酒→二渣酒→勾兌→配制↑↓加清蒸輔料扔糟→成品經山西省食品衛生監測所檢驗，苦蕎營養保健酒的各項理化指標與細菌指標均達到了國家標準，符合GB2757-81之規定。
主要檢測數據如下酒精度31.8%
總酸(以乙酸計)0.055%總酯(以乙酸乙酯計)0.0305%乙酸乙酯/總酯42.3%固形物0.057%甲醇g/100ml＜0.04雜醇g/100ml＜0.2鉛(以Pb計)mg/L＜1實施例2絞股蘭皂甙苦蕎營養保健酒的配制絞股蘭[GynostemmaPentaphyllum(Thunb)Maklno]屬葫蘆科多年生落葉草質藤本植物，其主要藥效成分為絞股蘭皂甙。絞股蘭皂甙具有降血脂、提高機體免疫力、延緩衰老、抗惡性腫瘤等多種藥理功能，并且無毒無副作用。
配制絞股蘭皂甙苦蕎營養保健酒，是在勾兌苦蕎營養保健酒的基礎上添加絞股蘭皂甙和甜菊糖甙，其含量為每500g苦蕎營養保健酒添加絞股蘭皂甙100-300mg，甜菊糖甙40-80mg。本實施例中添加絞股蘭皂甙為300mg/500g，甜菊糖甙為60mg/500g，所用絞股蘭皂甙為廣東省惠州市飲料廠出品。
其工藝流程如下↓勾兌苦蕎營養保健酒→添加→均質→過濾→成品→包裝。
實施例3生物寶苦蕎營養保健酒的配制生物寶，系選用名貴的醫食兩用中藥和食用菌全天然制成，富含有機鍺、香茹多糖、氨基酸、酶和增強免疫能力的抗生素。該產品曾榮獲國際科學與和平周優質產品獎、92國際保健食品金珠獎。
配制生物寶苦蕎營養保健酒，是在勾兌苦蕎營養保健酒的基礎上添加生物寶和新型天然保健糖(內含甜菊糖、維生素C、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉)，其含量為每500g苦蕎營養保健酒添加生物寶2-3g、新型天然保健糖0.5-1.5g。本實施例中添加生物寶為2.4g/500g，新型天然保健糖為1g/500g，所用生物寶為浙江神農衛生保健品有限公司出品。
其工藝流程如下勾兌苦蕎營養保健酒→添加生物寶浸漬→攪拌→過濾→添加新型天然保健糖→均質→過濾→成品→包裝。
選用苦蕎營養保健酒配制的“絞股蘭皂甙苦蕎營養保健酒”和“生物寶苦蕎營養保健酒”，經山西省食品衛生監測所檢驗，質量完全符合GB2757-81之規定，并得到了上海醫科大學營養食品研究中心的認可和監制。這兩種酒不但營養價值高，而且口感甜綿、色香味俱佳。
權利要求
1.一種苦蕎營養保健酒，按照清香型白酒的制作工藝生產、其特征在于它是選用苦蕎麥粉作主要原料，苦蕎麥殼和萍果泥作輔料，采用低溫人窖、多菌種發酵的方法釀制而成。
2.根據權利要求1所述的苦蕎營養保健酒，其特征在于上述輔料的配比為苦蕎麥殼為苦蕎麥粉重量的30-40%，萍果泥為苦蕎麥粉重量的4-10%。
3.根據權利要求1所述的苦蕎營養保健酒，其特征在于上述低溫人窖的溫度控制在12-23℃。
4.根據權利要求1所述的苦蕎營養保健酒，其特征在于上述發酵菌種與苦蕎麥粉的配比為麩曲為苦蕎麥粉重量的6-12%，大曲為苦蕎麥粉重量的3-8%，K酵母為苦蕎麥粉重量的3-8%，生香酵母為苦蕎麥粉重量的0.5-5%，白地霉為苦蕎麥粉重量的1-7%。
5.根據權利要求1所述的苦蕎營養保健酒，其特征在于上述苦蕎麥粉的粒度為30-100目。
6.根據權利要求1所述的苦蕎營養保健酒，其特征在于配制絞股蘭皂甙苦蕎營養保健酒，是在勾兌苦蕎營養保健酒的基礎上添加絞股蘭皂甙和甜菊糖甙，其含量為每500g苦蕎營養保健酒添加絞股蘭皂甙100-300mg，甜菊糖甙40-80mg。
7.根據權利要求1所述的苦蕎營養保健酒，其特征在于配制生物寶苦蕎營養保健酒，是在勾兌苦蕎營養保健酒的基礎上添加生物寶和新型天然保健糖(內含甜菊糖、維生素C、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉)，其含量為每500g苦蕎營養保健酒添加生物寶2-3g，新型天然保健糖0.5-1.5g。
全文摘要
一種苦蕎營養保健酒，選用苦蕎麥粉作主要原料，苦蕎麥殼和蘋果泥作輔料，按照清香型白酒的制作工藝，并采用低溫入窖、多菌種發酵的方法釀制而成，該酒具有清香型白酒的傳統特色，口感甜綿、色、香、味俱佳；有效地保留了苦蕎麥的天然營養成分，具有營養與保健雙重作用，對高血脂和冠心病還有一定的防治作用。用苦蕎營養保健酒可以配制“絞股藍皂甙苦蕎營養保鍵酒”和“生物寶苦養營養保健酒”，經有關部門檢驗，質量完全符合GB2757—81之規定。
文檔編號A61K31/715GK1072719SQ92113800
公開日1993年6月2日 申請日期1992年12月7日 優先權日1992年12月7日
發明者吳滌, 霍建國 申請人:山西昌源酒廠