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蓯蓉黑米養生酒及其生產方法
專利名稱:蓯蓉黑米養生酒及其生產方法
技術領域:
本發明涉及一種酒及其生產方法,特別是一種營養滋補類型的養生酒及其生產方法。
背景技術:
現有黑米酒是以黑米為主要原料,利用傳統的黃酒釀制工藝生產而得,黑米酒含有比傳統黃酒更多的氨基酸、維生素,還含有葉綠素、花青素、胡蘿卜素、強心甙及硒、鋅、銅等微量元素,是一種營養價值更高的黃酒型飲料;蓯蓉是一種名貴的中藥材,素有“沙漠人參”之美譽,它甘而性溫,咸而質潤,具有補陽不燥,溫通腎陽補腎虛,補陰不膩,潤腸通腹治便秘的特點,蓯蓉入藥由來已久,民間也有用蓯蓉泡酒的作法,即將蓯蓉切片后放置于白酒中浸泡數十日后成為一種滋補藥酒。雖然黑米酒和蓯蓉藥酒各有優點,但是人們通常不可能同時飲用這兩種飲品,即使同時飲用,兩者的效果也不會是簡單的疊加。截止目前,還沒有人以蓯蓉和黑米為混合原料釀造出一種養身酒。
發明內容
本發明的目的在于公開一種蓯蓉黑米養生酒及其生產方法,通過本發明方法使蓯蓉和黑米混合釀造成一種營養價值更高、滋補效果更好的養生酒。實現上述目的的技術方案是一種蓯蓉黑米養生酒的生產方法,按下述步驟依次進行,I.原料準備黑米、蓯蓉、黃芪、當歸、山茱萸、甜酒曲、麥曲、酵母、木糖醇;2.原料處理2. I黑米處理2. I. I將黑米淘洗干凈,用常溫水先浸泡12h,再用40 50°C溫水浸泡13h至黑米粒的吸水量達到30±3%,浙干,2. I. 2放入蒸煮鍋中通入蒸汽將黑米蒸煮糊化至內軟外柔的熟化黑米,米粒有彈性,無結塊,然后用水淋飯冷卻至26 35°C,備用;2. 2蓯蓉、黃芪、當歸、山茱萸炮制及前處理2.2. I將蓯蓉、黃芪、當歸、山茱萸分別按2010版中國藥典一部的規定進行炮制,并粉碎成60 120目的顆粒,備用,2. 2. 2將炮制后的蓯蓉用2倍量45 60°C熱水浸泡3h,濾干,備用;2. 3糖漿制備將木糖醇與凈化水按I : I的重量比混合,并充分攪拌、溶解,同時加溫至95°C,并保溫40分鐘進行殺菌處理,而后冷卻至25 15°C,備用;3.揉和、加曲取上述備用物料及酒曲,按下述重量份數比拌合熟化黑米蓯蓉黃芪當歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 : 15 20 : 8 10 : 18 23 : 7 10 22 28 0.8 I. 2 0. 8 I. 2 ;4.落缸發酵拌合均勻后控制品溫在26°C 30°C,實現黑米與蓯蓉的共同發酵,發酵天數為6 7天,期間調節發酵醪的酸度pH值4. 5 5. 0 ;5.倒罐后熟待罐面出現澄清液時,倒入后酵罐中進行后發酵,發酵天數為35 40天,期間控制品溫15°C以下,使香味物質飽和,雜質沉淀,罐面出現澄清液;6.壓榨、煎酒用壓榨機壓濾,使酒液與酒糟分離,將酒液泵入煎酒罐經75°C殺菌,待冷卻至25°C后再導入儲酒罐中再次后儲老熟,約6個月后過濾成裝即為基酒,基酒酒度為12° 15。;7.成品酒生產取定量基酒,加0. 8 I. 2倍量糖漿勾兌成成品酒。所述麥曲,按下述方法制取,即將純凈小麥粒破軋成3 5片,翻拌下噴淋0. 25倍水,然后將其踩壓成磚型培養基,“品”字形碼放在曲房中,控制溫度,3 5天內由25°C逐漸升溫至40°C 45°C,隨即緩慢降溫至常溫,約20天后麥曲堅韌成塊,然后將其按“井”字碼放,通風干燥至含水量在15 18%,入庫儲存備用。所述甜酒曲為市售“安琪”牌甜酒曲,產品標準號為Q/YB. J02. 02。所述黃酒專用酵母為市售“安琪”牌黃酒專用的“釀酒高活性干酵母”,產品標準號為 Q/YB. j02. 07。所述木糖醇為市售“天谷”牌木糖醇。上述步驟3中,優選的物料拌合重量份數比為熟化黑米蓯蓉黃芪當歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 17 19 : 9 10 : 20 22 : 7 10 23 26 0.9 I. I 0.9 I. I。上述步驟3中,更為優選的物料拌合重量份數比為熟化黑米蓯蓉黃芪當歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 : 18 : 9 : 22 : 9 : 25 : I : I。蓯蓉黑米養生酒,按照上述方法制得。
本發明將蓯蓉和黑米作為混合原料,通過同步發酵,使蓯蓉中對人體有很好滋補健身作用的成份,特別是松果菊苷和麥角留苷充分溶入飲料中,提高了黑米酒的營養價值,飲料中所含的氨基酸、胱氨酸、維生素、花青素、胡蘿卜素、強心甙和硒、鋅、銅等礦物質是普通黃酒的2 3倍,屬于一種高檔滋補飲品。常飲本品可提高機體免疫力,防止心血管硬化,本品還具有抗腫瘤、調節內分泌、滋陰壯陽、助消化、通腸排便、增強抗輻射力、抗衰老等功效。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。實例I一種蓯蓉黑米養生酒的生產方法,按下述步驟依次進行
I.稱取黑米500kg淘洗干凈后用常溫水泡12小時,再用40 50°C溫水浸泡溫13小時,中途換水兩次,當米粒吸水量達到30%時浙干;2.將黑米放入蒸煮鍋中通入蒸汽將其蒸煮糊化,當蒸汽全面透入黑米層表面時,在其表面澆灑適量80°C的熱水,繼續蒸煮糊化約半小時,使黑米成為內軟外柔的熟飯,米粒有彈性,熟飯無結塊,然后用水淋飯冷卻至26 35°C,備用;3.將蓯蓉、黃芪、當歸分別按2010版中國藥典一部規定要求進行炮 制,并粉碎成60 120目顆粒,備用;4.取炮制后的蓯蓉18. 32kg,用45 60°C熱水浸泡3小時,濾干,備用;5.稱取上述備用的黑米熟飯700kg、蓯蓉18. 32kg和黃芪10kg、當歸15kg、山茱萸10Kg、麥曲25kg、標準號為Q/YB. J02. 02的“安琪”牌甜酒曲1kg、標準號為Q/YB. J02. 07的“安琪”牌黃酒專用釀酒高活性干酵母1kg,攪拌均勻,品溫控制在26 30°C,共同發酵6 7天。6.拌合均勻后控制品溫在26°C 30°C,完成黑米與蓯蓉的共同發酵,發酵天數為6 7天,期間調節發酵醪的酸度pH值4. 5 5. 0 ;7.待罐面出現澄清液時,倒入后酵罐中進行后發酵,發酵天數為38天,期間控制品溫15°C以下,使香味物質飽和,雜質沉淀,罐面出現澄清液;8.用壓榨機壓濾,使酒液與酒糟分離,將酒液泵入煎酒罐經75°C殺菌,待冷卻至25°C后再導入儲酒罐中再次后儲老熟,6個月后即為基酒,基酒酒度為12° 15° ;9.取定量市售“天谷”牌木糖醇,加I倍量凈化水溶解,加溫至95°C,保溫40分鐘后進行殺菌處理,然后冷卻至25 15°C即為糖漿,備用;9.取定量基酒,加I倍量糖漿勾兌,經過濾、檢驗、瓶裝、封蓋、巴氏殺菌、貼標、裝箱、入庫即為成品酒。本是實例中的使用的麥曲可以是市售的麥曲,最好是按本發明技術方案中所述方法生產的麥曲。實例2生產蓯蓉黑米養生酒的步驟均按實施例I進行,其中步驟5中黑米熟飯的取量為1540kg ;步驟4中蓯蓉的取量為40kg ;步驟5中黃芪的取量為21kg,當歸的取量為46kg,山茱萸21Kg、麥曲的取量為53kg,甜酒曲的取量為I. 8kg,酵母的取量為1.9kg ;步驟9中加入糖漿的量為基酒的0.9倍。
權利要求
1.一種蓯蓉黑米養生酒的生產方法,其特征在于按下述步驟依次進行 (1)原料準備 黑米、蓯蓉、黃芪、當歸、山茱萸、甜酒曲、麥曲、酵母、木糖醇; (2)原料處理 (2. I)黑米處理 (2. I. I)將黑米淘洗干凈,用常溫水先浸泡12h,再用40 50°C溫水浸泡13h至黑米粒的吸水量達到30 ±3%,浙干, (2. 1.2)放入蒸煮鍋中通入蒸汽將黑米蒸煮糊化至內軟外柔的熟化黑米,米粒有彈性,熟飯無結塊,然后用涼開水淋飯冷卻至26 35°C,備用; (2. 2)蓯蓉、黃芪、當歸、山茱萸炮制及前處理 (2. 2. I)將蓯蓉、黃芪、當歸、山茱萸分別按2010版中國藥典一部的規定進行炮制,并粉碎成60 120目的顆粒,備用, (2. 2. 2)將炮制后的蓯蓉用2倍量45 60°C熱水浸泡3h,濾干,備用; (2. 3)糖漿制備 將木糖醇與凈化水按I : I的重量比混合,并充分攪拌、溶解,同時加溫至95°C,并保溫40分鐘進行殺菌處理,而后冷卻至25 15°C,備用; (3)揉和、加曲 取上述備用物料及酒曲,按下述重量份數比拌合熟化黑米蓯蓉黃芪當歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 15 20 8 10 18 23 7 10 22 28 0. 8 I. 2 0. 8 I. 2 ; (4)落缸發酵 拌合均勻后控制品溫在26°C 30°C,實現黑米與蓯蓉的共同發酵,發酵天數為6 7天,期間調節發酵醪的酸度pH值4. 5 5. 0 ; (5)倒Sil后熟 待罐面出現澄清液時,倒入后酵罐中進行后發酵,發酵天數為28天,期間控制品溫15°C以下,使香味物質飽和,雜質沉淀,罐面出現澄清液; (6)壓榨、煎酒 用壓榨機壓濾,使酒液與酒糟分離,將酒液泵入煎酒罐經75°C殺菌,待冷卻至25°C后再導入儲酒罐中再次后儲老熟,約6個月后過濾成裝即為基酒,基酒酒度為12° 15° ; (7)成品酒生產 取定量基酒,加0. 8 I. 2倍量糖漿勾兌成成品酒。
2.按照權利要求I所述的蓯蓉黑米養生酒的生產方法,其特征在于所述麥曲,按下述方法制取,即將純凈小麥粒破軋成3 5片,翻拌下噴淋0. 25倍水,然后將其踩壓成磚型培養基,“品”字形碼放在曲房中,控制溫度,3 5天內由25°C逐漸升溫至40°C 45°C,隨即緩慢降溫至常溫,約20天后麥曲堅韌成塊,然后將其按“井”字碼放,通風干燥至含水量在15 18%。
3.按照權利要求I所述的蓯蓉黑米養生酒的生產方法,其特征在于所述甜酒曲為市售的“安琪”牌甜酒曲。
4.按照權利要求I所述的蓯蓉黑米養生酒的生產方法,其特征在于所述黃酒專用酵母為市售“安琪”牌釀酒高活性干酵母。
5.按照權利要求I所述的蓯蓉黑米養生酒的生產方法,其特征在于所述步驟(3)中,物料拌合重量份數比為熟化黑米蓯蓉黃芪當歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 17 19 9 10 : 20 22 7 10 : 23 26 0. 9 I. I 0. 9 I. I。
6.按照權利要求I所述的蓯蓉黑米養生酒的生產方法,其特征在于所述步驟(3)中,物料拌合重量份數比為熟化黑米蓯蓉黃芪當歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 : 18 : 9 : 22 : 9 : 25 : I : I。
7.一種蓯蓉黑米養生酒,其特征在于按照權利要求I所述方法制得。
全文摘要
本發明公開了一種蓯蓉黑米養生酒及其生產方法,其生產方法是將黑米熟化,將蓯蓉、黃芪、當歸、山茱萸炮制并粉碎,然后按重量份數比熟化黑米∶蓯蓉∶黃芪∶當歸∶山茱萸∶麥曲∶甜酒曲∶黃酒用酵母=700∶15~20∶8~10∶18~23∶7-10∶22~28∶0.8~1.2∶0.8~1.2拌合,經落缸發酵、倒罐久儲老熟、壓榨、煎酒等步驟,使其成為基酒,最后取定量基酒,加0.8~1.2倍量糖漿勾兌成成品酒。本發明使蓯蓉中的松果菊苷和麥角甾苷充分溶入飲料中,提高了黑米酒的營養價值,屬于一種高檔滋補飲品。常飲本品可提高機體免疫力,防止心血管硬化,本品還具有抗腫瘤、調節內分泌、滋陰壯陽、助消化、通腸排便、增強抗輻射力、抗衰老等功效。
文檔編號A61K36/64GK102634432SQ20121012264
公開日2012年8月15日 申請日期2012年4月19日 優先權日2012年4月19日
發明者張天聞, 沈漢平, 王亞偉, 王英軍 申請人:漢中市甘泉營養食品有限公司
產品知識
行業新聞
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