一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法
【專利摘要】本發明公開了一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，是采用具補肝益氣作用的當歸、澤蘭、月季花、牛膝，具清肺化痰作用的玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，添加入糯米飯中，經原料預處理、拌曲、發酵、壓榨、勾兌、罐裝、殺菌、陳釀等工序，生產出一種具益氣補血效果的玉竹月季花保健黃酒。成品玉竹月季花保健黃酒呈琥珀色澤，清澈透明，微帶中藥材香味，醇厚柔和，回味悠長，在充分應用我國悠久中藥理論的同時，為黃酒市場提供了一個新成員。
【專利說明】一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法

【技術領域】
[0001]本發明屬黃酒釀制【技術領域】，具體地說是將玉竹、月季花等保健原料，添加入糯米飯中進行釀制黃酒的方法。

【背景技術】
[0002]黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。
[0003]黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。黃酒含豐富的功能性低聚糖，每升中的異麥芽低聚糖、異麥芽三糖含量達6g，這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
[0004]研宄證實，黃酒內含多種微量兀素，每100暈升含鎂量為20-30暈克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；每100毫升含砸量為1-1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。
[0005]月季花，薔薇科植物月季的干燥花。花幾朵集生，稀單生，直徑4-5厘米；花梗長
2.5-6厘米，近無毛或有腺毛，萼片卵形，先端尾狀漸尖，有時呈葉狀，邊緣常有羽狀裂片，稀全緣，外面無毛，內面密被長柔毛；花瓣重瓣至半重瓣，紅色、粉紅色至白色，倒卵形，先端有凹缺，基部楔形；花柱離生，伸出萼筒口外，約與雄蕊等長。全年均可采收，花微開時采摘，陰干或低溫干燥。其具疏肝解郁、活血調經的保健功效。
[0006]玉竹，百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質黃白色，密生多數須根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常1?3朵簇生。原產中國西南地區，但野生分布很廣，耐寒，亦耐陰，喜潮濕環境，適宜生長于含腐殖質豐富的疏松土壤。《本草經集注》云“莖干強直，似竹箭桿，有節。”故有玉竹之名，根莖可供藥用，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復揉搓，晾曬至無硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。現代研宄證實，玉竹具養陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效。用作滋補藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等癥，并可作高級滋補食品、佳肴和飲料，具有一定保健作用。
[0007]目前，將玉竹與月季花等保健原料，混合以糯米原料，制成一種保健型黃酒，還未見報道和產品上市。


【發明內容】

[0008]本發明的目的是采用中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，添加入糯米原料中，經給定的工藝，生產出一種具益氣補血功效的保健型黃酒，為黃酒家族提供了一個新成員。
[0009]本發明是這樣實現的:
一種玉竹月季花保健黃酒，其原料組份為:熟糯米飯300重量份、紅曲6-10重量份、白曲3-6重量份、當歸粉2-5重量份、澤蘭粉1-2重量份、月季花粉3-5重量份、牛膝粉1-2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、羅漢果粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水適量。
[0010]作為優選，一種玉竹月季花保健黃酒，其原料組份為:熟糯米飯300重量份、紅曲6_10重量份、白曲3_6重量份、當歸粉1-5重量份、澤蘭粉1-2重量份、月季花粉3_5重量份、牛膝粉1_2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、金釵石斛粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水適量。
[0011]具體技術方案:
一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，采用以下步驟予以實現:
A、大米預處理:取優質糯米，加水浸泡5-10小時，用清水淋洗干凈，入蒸制設備蒸熟，制得熟米飯；
B、中藥材預處理:取中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，分別烘干至水分6-10%，再分別入中藥粉碎機，粉碎成40-80目的粉末，制得當歸粉、澤蘭粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、羅漢果粉、甘草粉；
C、拌曲:取300重量份攤涼至22-25°C的熟米飯，入發酵罐中，加入紅曲6_10重量份、白曲3-6重量份、當歸粉2-5重量份、澤蘭粉1-2重量份、月季花粉3-5重量份、牛膝粉1-2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、羅漢果粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水適量，充分攪拌均勻，形成曲醅；
D、發酵:將曲醅靜置發酵，控制發酵溫度不超過34°C，20-25天后，開始翻醅，前三天，每天一次，后間隔7-10天翻一次，連續三次，后靜置發酵90-100天，制得酒醅；
E、壓榨、勾兌、罐裝、殺菌、陳釀:將制得的酒醅采用板框壓濾機進行壓濾，后對濾液采用現有技術進行勾兌、罐裝，再采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為80-85°C，時間為10-15分鐘，然后進行陳釀，陳釀時間不少于6個月，制成成品玉竹月季花保健黃酒。
[0012]作為優選，一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，采用以下步驟予以實現:
A、大米預處理:取優質糯米，加水浸泡5-10小時，用清水淋洗干凈，入蒸制設備蒸熟，制得熟米飯；
B、中藥材預處理:取中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、金釵石斛、甘草，分別烘干至水分6-10%，再分別入中藥粉碎機，粉碎成40-80目的粉末，制得當歸粉、澤蘭粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、金釵石斛粉、甘草粉；
C、拌曲:取300重量份攤涼至22-25°C的熟米飯，入發酵罐中，加入紅曲6_10重量份、白曲3-6重量份、當歸粉2-5重量份、澤蘭粉1-2重量份、月季花粉3-5重量份、牛膝粉1-2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、金釵石斛粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水適量，充分攪拌均勻，形成曲醅；
D、發酵:將曲醅靜置發酵，控制發酵溫度不超過34°C，20-25天后，開始翻醅，前三天，每天一次，后間隔7-10天翻一次，連續三次，后靜置發酵90-100天，制得酒醅； E、壓榨、勾兌、罐裝、殺菌、陳釀:將制得的酒醅采用板框壓濾機進行壓濾，后對濾液采用現有技術進行勾兌、罐裝，再采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為80-85°C，時間為10-15分鐘，然后進行陳釀，陳釀時間不少于6個月，制成成品玉竹月季花保健黃酒。
[0013]發明中，為進一步發揮紅曲的作用，紅曲在添加前可先用適量水浸泡16-20小時。
[0014]發明中，如翻醅前曲醅溫度超過34°C，需立即開動空調予以降溫。
[0015]發明中，作為優選，翻醅結束后的靜置發酵溫度控制在16°C以下。
[0016]本發明采用具補肝益氣作用的當歸、澤蘭、月季花、牛膝，具清肺化痰作用的玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，添加入糯米飯中，經原料預處理、拌曲、發酵、壓榨、勾兌、罐裝、殺菌、陳釀等工序，生產出一種具益氣補血效果的玉竹月季花保健黃酒。成品玉竹月季花保健黃酒呈琥珀色澤，清澈透明，微帶中藥材香味，醇厚柔和，回味悠長，在充分應用我國悠久中藥理論的同時，為黃酒市場提供了一個新成員。
[0017]以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

【具體實施方式】
[0018]實施例1，一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，采用以下步驟:
1、大米預處理:取優質糯米，加水浸泡7小時，用清水淋洗干凈，加適量水，入蒸飯機蒸熟，制得熟米飯；
2、中藥材預處理:取市售中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，分別烘干至水分6-10%，再分別入中藥粉碎機，粉碎成40-80目的粉末，制得當歸粉、澤蘭粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、羅漢果粉、甘草粉；
3、拌曲:取300公斤攤涼至22-25°C的熟米飯，入發酵罐中，加入紅曲7公斤、白曲3公斤、當歸粉2公斤、澤蘭粉1.5公斤、月季花粉3公斤、牛膝粉1公斤、玉竹粉4公斤、款冬花粉1.6公斤、羅漢果粉1.4公斤、甘草粉2公斤、水適量，充分攪拌均勻，形成曲醅；
4、發酵:將曲醅靜置發酵，控制發酵溫度不超過34°C，22天后，開始翻醅，前三天，每天一次，后間隔8天翻一次，連續三次，后靜置發酵90天，制得酒醅；
5、壓榨、勾兌、罐裝:將制得的酒醅采用板框壓濾機進行壓濾，后對濾液采用現有技術進行勾兌、罐裝；
6、殺菌、陳釀:對罐裝后的黃酒采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為83°C，時間為10分鐘，然后進行陳釀，陳釀時間不少于6個月，制成成品玉竹月季花保健黃酒。
[0019]實施例2，一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，采用以下步驟:
1、大米預處理:取優質糯米，加水浸泡9小時，用清水淋洗干凈，加適量水，入蒸飯機蒸熟，制得熟米飯；
2、中藥材預處理:取市售中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、金釵石斛、甘草，分別烘干至水分6-10%，再分別入中藥粉碎機，粉碎成40-80目的粉末，制得當歸粉、澤蘭粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、金釵石斛粉、甘草粉；
3、拌曲:取300公斤攤涼至22-25°C的熟米飯，入發酵罐中，加入紅曲8公斤、白曲4公斤、當歸粉1.5公斤、澤蘭粉1.3公斤、月季花粉2.5公斤、牛膝粉1.2公斤、玉竹粉3.5公斤、款冬花粉1.4公斤、金釵石斛粉1.6公斤、甘草粉1.8公斤、水適量，充分攪拌均勻，形成曲醅； 4、發酵:將曲醅靜置發酵，控制發酵溫度不超過34°C，25天后，開始翻醅，前三天，每天一次，后間隔8天翻一次，連續三次，后靜置發酵100天，控制溫度在16°C以下，制得酒醅；
5、壓榨、勾兌、罐裝:將制得的酒醅采用板框壓濾機進行壓濾，后對濾液采用現有技術進行勾兌、罐裝；
6、殺菌、陳釀:對罐裝后的黃酒采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為80°C，時間為15分鐘，然后進行陳釀，陳釀時間不少于1年，制成成品玉竹月季花保健黃酒。
[0020]金釵石斛，我國傳統的名貴中藥，在“神農本草經”中列為上品。現代醫學和中醫藥理研宄表明，石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補五臟虛勞等方面有明顯的效果。民間有“救命仙草”之稱。俗稱藥黃金，性寒，味甘，淡，微咸。生于石壁上，莖叢生。具滋陰潤肺，益胃補腎，建腦明目，降火良藥，并具生津止渴，補五臟虛勞，清肺止咳，防感冒，抗疲勞的功效。
[0021]本發明的實施例2中，添加了具補五臟虛勞、滋陰潤肺的金釵石斛，從而通過充足肺氣，促進肝氣的升發，進一步強化成品的益氣補血保健功效。
[0022]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
[0023]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟: A、大米預處理:取優質糯米，加水浸泡5-10小時，用清水淋洗干凈，入蒸制設備蒸熟，制得熟米飯； B、中藥材預處理:取中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，分別烘干至水分6-10%，再分別入中藥粉碎機，粉碎成40-80目的粉末，制得當歸粉、澤蘭粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、羅漢果粉、甘草粉； C、拌曲:取300重量份攤涼至22-25°C的熟米飯，入發酵罐中，加入紅曲6_10重量份、白曲3-6重量份、當歸粉2-5重量份、澤蘭粉1-2重量份、月季花粉3-5重量份、牛膝粉1-2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、羅漢果粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水適量，充分攪拌均勻，形成曲醅； D、發酵:將曲醅靜置發酵，控制發酵溫度不超過34°C，20-25天后，開始翻醅，前三天，每天一次，后間隔7-10天翻一次，連續三次，后靜置發酵90-100天，制得酒醅； E、壓榨、勾兌、罐裝、殺菌、陳釀:將制得的酒醅采用板框壓濾機進行壓濾，后對濾液(酒)采用現有技術進行勾兌、罐裝，再采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為80-85?，時間為10-15分鐘，然后進行陳釀，陳釀時間不少于6個月，制成成品玉竹月季花保健黃酒。
2.根據權利要求1所述的一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，其特征在于:紅曲在添加前可先用適量水浸泡16-20小時。
3.根據權利要求1所述的一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，其特征在于:如翻醅前曲醅溫度超過34°C，需立即開動空調予以降溫。
4.根據權利要求1所述的一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，其特征在于:翻醅結束后的靜置發酵溫度控制在16°C以下。
【文檔編號】A61K36/8969GK104479963SQ201510015788
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2015年1月13日 優先權日:2015年1月13日
【發明者】洪學金 申請人:洪學金