專利名稱：天山雪蓮果酒及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種天山雪蓮果酒及其制備方法，加工酒度為4. 5 12度時為果露酒，酒度為12 觀度時為果酒，酒度為38 60度時為醬香果酒，演變此三種天山雪蓮果酒的生產方法。
背景技術：
天山雪蓮果也稱雪蓮薯、高山圣果，又稱亞貢、地下水果王等美稱贊譽，原產地是南美洲的安第斯高原，引種至中國云南，經(jīng)常食用果能有效地降低高血脂，控制膽固醇和糖尿病，促進人體新陳代謝，調理胃腸道，清火排毒，防治暗瘡，提高人體免疫力，且屬于低熱量食品。其碳水化合物不為人體吸收，故而對糖尿病患者及減肥者效果更為突出，它還含有多種人體必需的氨基酸和極高的鈣、鎂、鐵、鉀、鋅、硒等微量元素。由于天山雪蓮果含水份量大，不易加工、不易攜帶貯藏和運輸，目前天山雪蓮果以鮮食為主，食用受季節(jié)限制，用于保健和治療時特別不方便。目前世界有葡萄酒，中國有長城干紅，現(xiàn)由于本人組織研究，反復測試，成功的功克天山雪蓮果有功能功效外，還補充了其寒性，增加了補氣血的中性能量，開胃潤肺護肝有枸杞、紅棗、川芎、大麥芽、糯米、甘露茶，當歸。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于利用天山雪蓮果的功效，提供一種能有效降低高血脂、控制膽固醇和糖尿病的具有保健及治療效果的天山雪蓮果酒及其制備方法。本發(fā)明所述的天山雪蓮果酒，其制備的原料重量比包括天山雪蓮果1000kg、大麥4kg、糯米^kg、酵母(酒曲)3kg、枸杞1kg、紅棗1kg、甘露茶lkg、川芎0. 5kg和當歸 0. 5kg0本發(fā)明所述的一種天山雪蓮果酒的生產方法，包括如下工序
A)將大麥浸泡育成麥芽至1寸長，4kg大麥可育鮮麥芽約8kg；將糯米加水蒸熟成米飯，^kg糯米可蒸成大約40kg的熟糯米飯，將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80 IOOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在沈 32°C條件下發(fā)酵2至3小時，觀察有暴裂波紋，若無此現(xiàn)象，需延長發(fā)酵時間，口味試湯質有微甜后進行過濾，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以 80 90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠性，得麥芽糖漿(飴糖)候用；制好的麥芽糖漿約 35 40kg ；
B)把天山雪蓮果破碎成碎粒(大小如綠豆)，加入由工序A所得80 85%的麥芽糖漿， 加入配方量85% (即2. 55kg)的酵母，混勻后裝入缶缸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為觀 31°C，時間為 20 25天；
C)發(fā)酵液經(jīng)自吸泵注入沉積罐沉淀，靜置2 5天，過濾，得清液；
D)將枸杞、紅棗、甘露茶、川芎和當歸加入發(fā)酵濾液中浸泡1 2天，然后將所述中藥和發(fā)酵濾液一并進行蒸餾，雙蒸時可得酒精度為38 60度的醬香果酒，單蒸可得酒精度為
312 觀度的果酒，酒精度為4 7度的酒尾待制成果露酒；
E)工序D所得酒精度為38 60度的醬香果酒可直接罐裝成成品，所得酒精度為 12 觀度的果酒，經(jīng)瞬時滅菌、罐裝成成品，所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為溫度為115 135°C，時間為4 6秒；
F)將工序D所得的酒精度為4 7度的酒尾加入由工序A所得15 20%的麥芽糖漿，加入配方量15% (即0. 45kg)的酵母進行低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為2 4°C，發(fā)酵時間為 10 20天，使其產生營養(yǎng)菌氣泡，發(fā)酵后的酒精度可提高至4. 5 12度，發(fā)酵液經(jīng)過濾、 瞬時滅菌、罐裝成成品果露酒。所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為溫度為 115 i:35°C，時間為4 6秒。本發(fā)明，在所述發(fā)酵工藝中，可直接采用酵母(酒曲)進行發(fā)酵，也可將新鮮天山雪蓮果、熟糯米、麥芽和酵母(酒曲)按比例混合滲透，保溫發(fā)酵，得到酵母菌種，自制酵母菌種 10 15kg可等效于3kg酵母(酒曲)。本發(fā)明，所采用的主要原料——天山雪蓮果，最好采用鮮果，可將鮮果打碎后直接加入配料發(fā)酵，也可將鮮果打碎蒸熟后加入配料發(fā)酵；在非收獲季節(jié)，天山雪蓮果也可采用干料，可按30-35%折算配比，采用干料時，要加入適量的水，例如，300-350kg天山雪蓮果干料加水650-700kg浸泡后，等效于IOOOkg天山雪蓮果鮮果加入配料發(fā)酵。本發(fā)明，具有如下特點
1、自制酵母菌種本發(fā)明將新鮮天山雪蓮果、酒基為熟糯米和酵母(酒曲)按比例混合滲透，保溫發(fā)酵，得到酵母菌種。所得這種酵母菌經(jīng)檢測為高氨基酸，是人體的必需品，營養(yǎng)高，久服能養(yǎng)顏，補血，抗疾病，降血壓，降糖尿病毒，還能減肥，同時，制作菌種在潔凈車間中進行，菌種純度高，不含雜菌，確保產品質量。2、在菌種制作、果酒釀制生產中，所用的天山雪蓮果碎粒，均采用鮮制品或干品， 也可蒸熟的天山雪蓮果碎粒，采用蒸熟的天山雪蓮果碎粒能夠殺滅生果所含的細菌和分解其單寧酸，多酚，消除生果氧化現(xiàn)象，使生產出來的果酒不含雜味，味醇，口感佳。3、在菌種制作、果酒釀制生產中，均加入一定比例的熟糯米，由于糯米具有潤腸、 補胃的功效，能夠提高產品中氨基酸的含量，還能增加補氣血，祛風生津，潤肺護肝作用，綜合提高天山雪蓮果的保健及治療效果。4、傳統(tǒng)工藝采用酵母發(fā)酵，傳播，或當次發(fā)酵到時間制作，而本發(fā)明在傳統(tǒng)工藝的基礎上，再次加入熟天山雪蓮果和熟糯米，目的在于增加天山雪蓮果的保健有效成分。5、果酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，雖然發(fā)酵時間長，效率低，但本發(fā)明采用缶罐存放發(fā)酵生產，不受數(shù)量及時間限制，使用現(xiàn)代太陽能和控溫冷凍制作，所生產的果酒保質期長達 10年或50年至長期，且所釀造出來的果酒味醇，口感佳。6、產品中，不添加防腐劑及化學穩(wěn)定劑，不加糖，純屬綠色、健康、帶療效作用的保健食品。對高血脂、高血壓、高血糖、膽固醇和肥胖者具有明顯的防治作用。對普通人群能促進人體新陳代謝，平肝適風，補氣潤喉，調理胃腸道，清火去燥，防治暗瘡，去感冒，提高人體免疫力，量酌隨喜，常飲有益健康。7、在配方中，加入枸杞、紅棗、甘露茶、川芎、當歸等中藥成分，一方面，所述中藥作為總體著色劑，使酒液總體呈深金黃色、透明清澈；另一方面，所述中藥作為總體調味劑，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；第三，所述中藥還具有如下保健功效①枸杞，味甘，性平；治肝腎陰虧，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽痿遺精，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明；
②紅棗，味甘性溫；脾胃經(jīng)，有補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性；
③甘露茶，味甜；消暑散熱，行氣消食。用于感冒頭痛，發(fā)熱，食滯；
④川芎，味辛，性溫；活血行氣，祛風止痛。用于安撫神經(jīng)，正頭風頭痛，癥瘕腹痛，胸脅刺痛，跌撲腫痛，頭痛，風濕痹痛；
⑤當歸，味甘、辛，性溫；抗缺氧作用，調節(jié)機體免疫功能、具有抗癌作用，護膚美容作用，補血活血作用，抑菌、抗動脈硬化作用。
具體實施例方式由天山雪蓮果制備醬香果酒、果酒和果露酒。A)配料天山雪蓮果1000kg、大麥4kg、糯米^kg、酵母3kg、枸杞1kg、紅棗1kg、 甘露茶1kg、川芎0. 5kg和當歸0. 5kg ；
B)制作麥芽糖漿將大麥浸泡育成麥芽至1寸長，4kg大麥可育鮮麥芽約8kg；將糯米加水蒸熟成米飯，26kg糯米可蒸成大約40kg的熟糯米飯，將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80 IOOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在沈 32°C條件下發(fā)酵2至3小時， 觀察有暴裂波紋，若無此現(xiàn)象，需延長發(fā)酵時間，口味試湯質有微甜后進行過濾，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80 90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿(飴糖)候用；制好的麥芽糖漿約38kg ；
C)發(fā)酵把天山雪蓮果IOOOkg洗凈、破碎成碎粒(大小如綠豆)、蒸熟，加入由工序B所得80%的麥芽糖漿約30kg，配入配方量85%的酵母(酒曲)2. 55kg (酵母可選用安琪牌白酒王酵母)混勻后裝入缶缸發(fā)酵，缶缸每個的容量為600kg，分裝成2缸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為觀 31°C，時間為20 25天；
D)過濾發(fā)酵液經(jīng)自吸泵注入沉積罐沉淀，靜置2 5天，過濾，得清液；
E)蒸餾將枸杞1kg、紅棗1kg、甘露茶1kg、川芎0.5kg和當歸0. 5kg加入發(fā)酵濾液中浸泡1 2天，然后將所述中藥和發(fā)酵濾液一并進行蒸餾，蒸餾采用釀酒通用的蒸餾設備， 經(jīng)雙蒸后可得酒精度為38 60度的醬香果酒60kg，單蒸可得酒精度為12 觀度的果酒 200kg,酒精度為4 7度的酒尾450kg，酒尾待制成果露酒；
A) 將工序E所得的酒精度為4 7度的酒尾450kg加入剩余的麥芽糖漿約8kg和剩余的酵母0. 45kg，進行低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為2 4°C，發(fā)酵時間為10 20天，使其產生營養(yǎng)菌氣泡，發(fā)酵后的酒精度可提高至4. 5 12度，發(fā)酵液經(jīng)過濾、瞬時滅菌、罐裝成成品果露酒；所述瞬時滅菌可采用杭州惠合機械設備有限公司提供的超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為溫度為115 135°C，時間為4 6秒。實施例中，引用現(xiàn)代環(huán)保節(jié)能的太陽能熱操作場，再起用空調制冷降溫保鮮方法設備的場內作業(yè)，設計合理，使用科學，衛(wèi)生，可靠，無菌，潔凈，市場上也有相應的機械設備出售。
權利要求
1.一種天山雪蓮果酒，其制備的原料重量比包括天山雪蓮果1000kg、大麥4kg、糯米 26kg、酵母:3kg、枸杞1kg、紅棗1kg、甘露茶1kg、川芎0. 5kg和當歸0. 5kgo
2.一種如權利要求1所述的天山雪蓮果酒的生產方法，其特征在于包括如下工序A)將大麥浸泡育成麥芽至1寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80 IOOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在沈 32°C條件下發(fā)酵2至3小時，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80 90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用；B)把天山雪蓮果破碎成碎粒，加入由工序A所得80 85%的麥芽糖漿，加入配方量85% 的酵母，混勻后裝入缶缸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為觀 31°C，時間為20 25天；C)發(fā)酵液經(jīng)自吸泵注入沉積罐沉淀，靜置2 5天，過濾，得清液；D)將枸杞、紅棗、甘露茶、川芎和當歸加入發(fā)酵濾液中浸泡1 2天，然后將所述中藥和發(fā)酵濾液一并進行蒸餾，雙蒸時可得酒精度為38 60度的醬香果酒，單蒸可得酒精度為 12 觀度的果酒，酒精度為4 7度的酒尾待制成果露酒；E)經(jīng)雙蒸所得的醬香果酒直接罐裝為成品，單蒸所得的果酒再經(jīng)瞬時滅菌、罐裝為成 ；F)將工序D所得的酒精度為4 7度的酒尾加入由工序A所得15 20%的麥芽糖漿， 加入配方量15%的酵母進行低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為2 4°C，發(fā)酵時間為10 20天，使其產生營養(yǎng)菌氣泡，發(fā)酵后的酒精度可提高至4. 5 12度，發(fā)酵液經(jīng)過濾、瞬時滅菌、罐裝成成品果露酒。
3.根據(jù)權利要求2所述的天山雪蓮果酒的生產方法，其特征在于在工序B中，將天山雪蓮果破碎成碎粒，蒸熟后再配料發(fā)酵。
4.根據(jù)權利要求2所述的天山雪蓮果酒的生產方法，其特征在于所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為溫度為115°C 135°C，時間為4 6秒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天山雪蓮果酒及其生產方法。以天山雪蓮果為主料，配以蒸熟的糯米、大麥芽、枸杞、大棗、甘露茶、川芎、當歸為輔料，首先，將熟糯米、大麥芽制成麥芽糖漿，再將天山雪蓮果打碎后蒸熟，配以麥芽糖漿，加入酵母(酒曲)發(fā)酵，發(fā)酵液再經(jīng)沉淀濾清，配入所述中藥浸沉1-2天，再經(jīng)蒸餾可得酒精度為38～60度的醬香果酒，酒精度為12～28度的果酒，和酒精度為4～7度的酒尾，酒尾加入適量麥芽糖漿和酵母進行低溫發(fā)酵，發(fā)酵液經(jīng)過濾、瞬時滅菌成4.5～12度的果露酒。由其生產的果酒(包括醬香果酒、果酒和果露酒)，具有味醇、口感佳等優(yōu)點，對高血脂、高血壓、高血糖、膽固醇和肥胖者具有明顯的防治作用。對普通人群能促進人體新陳代謝，提高人體免疫力，量酌隨喜，常飲有益健康。
文檔編號A61P31/16GK102277256SQ201110203909
公開日2011年12月14日 申請日期2011年7月21日 優(yōu)先權日2011年7月21日
發(fā)明者戴俊騰 申請人:戴俊騰